V České republice jsme sice zvyklí, že jednotlivé druhy ovoce v obchodech seženeme bez ohledu na právě probíhající roční období, ovšem většina z nás si asi dobře uvědomuje, že kupovat například jahody v zimě není zrovna ideální. Kromě toho, že tyto plody chuťově nebývají zrovna dobré, jsou zde i další obrovské nevýhody – vysoké pořizovací náklady a opravdu negativní dopad na planetu Zemi (dovoz ze vzdálených zemí či pěstování ve sklenících). Spousta lidí se proto vrací k dobrému zvyku našich babiček vařit ze sezónního ovoce a zeleniny. Sezónní ovoce učarovalo i lidem v naší redakci, proto jsme se rozhodli vám ho blíže představit. A nakonec přidáváme také naše nejoblíbenější recepty se sezónním ovocem.
Sezónní ovoce – výhody
Jak bylo napsáno výše, sezónní ovoce je levné, chutné a v porovnání s uměle vyhnaným ovocem ve sklenících také plné vitamínů. Jelikož s ním přitom pracovaly už naše babičky, k dispozici je také velká spousta volně dostupných receptů.
Sezónní ovoce – nevýhody
Sezónní ovoce má omezené datum spotřeby, nicméně existují druhy sezónního ovoce, které jsou vhodné k dlouhodobému skladování, díky čemuž je můžete používat několik měsíců. Mezi takové ovoce patří některé druhy jablek a hrušek.
Způsoby uchovávání sezónního ovoce
I navzdory faktu, že sezónní ovoce má omezené datum spotřeby, existují způsoby, díky nimž ho můžeme uchovat po mnohem delší dobu.
U nás doma je nejběžnějším způsobem uchovávání sezónního ovoce zamražení. Ke zmražení se hodí jahody, borůvky, ostružiny, meruňky, broskve, švestky a další druhy ovoce, u kterého mráz není schopen strukturu plodu tolik poškodit. U broskví, švestek a meruněk vyjmeme pecku a ovoce nakrájíme na půlky, načež je zavakuujeme (případně stačí vložit do zavíracích sáčků a vytlačit vzduch). Zbylé ovoce sypeme do sáčků rovnou.
Dalším velmi oblíbeným způsobem uchovávání sezónního ovoce je sušení, které je vhodné především pro sladší a výraznější druhy ovoce jako jsou meruňky. Pro sušení se nám osvědčily také třešně (opravdu velmi dobré), jenom si dejte pozor, ať je nepřesušíte. Třesně stačí sušit do chvíle, kdy jsou „gumové“. Přesušené třesně jsou příliš tvrdé a ztrácejí hodně ze své chuti.
Sezónní ovoce se dá uchovávat také zavařováním. Kompoty, džemy, marmelády nebo šťávy lze připravit z téměř všeho sezónního ovoce snad kromě melounů.
Sezónní ovoce – kalendář
Sezónní ovoce v kalendáři je řazeno podle doby sklízení (ovoce, které se sklízí nejdříve je na prvním místě).
- Jahody – květen – červen
- Třešně – červen – červenec
- Višně – červne – červenec
- Borůvky – červen – srpen
- Maliny – červen – říjen
- Švestky – červenec – říjen
- Angrešt – červenec – srpen
- Broskve – červenec – říjen
- Hrušky – červenec – říjen (odrůdy, které dozrávají později, lze skladovat až do konce roku)
- Jablka – červenec – říjen (odrůdy, které dozrávají později, lze skladovat až do konce roku)
- Meruňky – červenec – srpen
- Josta – červenec – srpen
- Ringle – červenec – říjen
- Hroznové víno – srpen – říjen
- Ostružiny – srpen – říjen
- Meloun – září – říjen
Recepty ze sezónního ovoce
Sezónní ovoce se pochopitelně hodí jako doplněk k téměř všem potravinám, my se však budeme držet podstaty našich stránek a zaměříme se pouze na levné recepty ze sezónního ovoce.
Palačinky s broskví
Palačinky s broskví mohou dobře posloužit jako levné hlavní jídlo, ale také jako efektivní zákusek.
Ingredience
- Hladká mouka
- Vajíčko
- Mléko
- Špetka soli
- Olej
- Broskev
- Med/cukr
Postup
Mléko, vajíčko a hladkou mouku rozšleháme na těsto, které by mělo mít konzistenci někde mezi tekutým a pevným těstem.
Pánvičku rozpálíme na středním plamenu a přidáme kapku oleje. Jakmile se olej zahřeje, vlijeme cca naběračku palačinkového těsta (v závislosti na velikosti pánvičky). Pohybem pánvičky se snažíme těsto rozlít po celém jeho obvodu. Po chvíli palačinku opatrně obrátíme a nakonec z pánvičky vyndáme na talíř.
Jakmile máme všechny palačinky opečené, na pánvičku opět kápneme pár kapek oleje a vložíme broskve, které jsou zbavené pecky (mohou být i oloupané). Opět pečeme po obou stranách. V závěru pečení broskve pokapeme medem, nebo posypeme cukrem.
Do palačinky vložíme broskve a zavineme je. Lehce posypeme moučkovým cukrem. Okamžitě podáváme.
Pozn.: Palačinku lze namazat také medem.
Kynuté knedlíky (jahody, meruňky, maliny, ostružiny)
Stejně jako v případě palačinek mohou být plněné knedlíky považovány za hlavní jídlo i dezert. U nás doma je jíme k obědu.
Ingredience
- Sůl špetka
- 1 ks vejce
- 2 lžíce moučkový cukr
- 1 ks vanilkový cukr (volitelná ingredience)
- 400 g polohrubá mouka
- Sušené droždí (1 sáček)
- 220 ml vlažná voda (podle hustoty těsta – přiléváme postupně)
- Cca 500 g čerstvých meruněk (nakrájených na poloviny)
- Podle chuti měkký/polotvrdý/tvrdý tvaroh nebo zakysaná smetana
- Podle chuti cukr krystal nebo moučkový
- Podle chuti máslo (rozehřejeme)
Postup
Špetku soli, 1 vejce, 2 lžíce moučkového cukru, 1 ks vanilkového cukru, 400 g polohrubé mouky, 1 sáček sušeného droždí a 220 vlažné vody smícháme v misce a vypracujeme na hladké těsto. Těsto odložíme někde na teplém (nikoliv však horkém!) místě a necháme vykynout cca 30-40 minut.
Těsto si rozdělíme na kuličky přibližně ve velikosti knedlíku. Na pomoučněném válu z kousků těsta uděláme dlaní placky, na které naklademe kousky ovoce. Těsto s ovocem zabalíme a pečlivě spojíme, aby se nám během vaření nerozpojilo.
Dáme vařit větší hrnec s vodou. Jakmile máme všechny knedlíky zavinuté, opatrně je vkládáme do vody, která se vaří na středním plamenu. Během vaření knedlíky promícháme, aby se otočily a provařily po obou stranách stejně. Knedlíky vaříme cca 5 minut.
Uvařené knedlíky vyndáme do cedníku, aby mohly okapat. Knedlíky ihned propícháme, aby se nesrazily.
Knedlíky posypeme podle chuti tvarohem, zakysanou smetanou, cukrem, pokapeme rozehřátým máslem a okamžitě podáváme.
Rychlý malinový/ ostružinový/ jahodový/ borůvkový koktejl
Tento koktejl poslouží jako skvělá svačinka hlavně během horkých letních dní.
Ingredience
- 3 lžíce sezónního ovoce – ideálně zamraženého
- 1 lžíce cukru krupice
- Mléko (podle potřeby)
Postup
Tento koktejl se dělá ze zamraženého ovoce. Do mixéru vložíme asi tři lžíce mraženého ovoce (podle chuti a podle toho, co v mrazáku právě máte), lžíci cukru nebo medu a dolijeme mlékem podle toho, kolik koktejlu chceme mít. Koktejl umixujeme, přelejeme do sklenice a okamžitě podáváme. Koktejl je díky mraženému ovoci krásně studený.
V případě, že koktejl budete připravovat z nezmraženého ovoce, doporučujeme přidat studené mléko, nebo ideálně pár kostek ledu.
Sezónní ovoce – závěr
Sezónní ovoce je chutné, levné a překypuje vitamíny a dalšími důležitými živinami. Vzhledem k tomu bychom mu měli dávat přednost, ať už chceme šetřit planetu Zemi nebo naše peněženky.